1、焦氣：指在製茶過程中葉片炭化產生的氣味。通常茶葉在炒製時如果混入一些老葉、沒有翻炒均勻或是碎末過多，都容易炒焦，產生焦氣。另一種比較常見的情況是武夷岩茶在焙火時，如果沒把握好火候，或是故意想掩蓋茶葉的一些缺點，會焙得過重，導致茶葉炭化。這種茶葉特別幹燥，一捏即碎，聞起來有明顯焦氣，喝起來也會有苦味等。
2、水悶氣：水悶氣沉悶不爽，屬於令人不愉快的氣味。我們喝茶會說“鮮爽”“甘爽”等等，雖然“爽”這個詞很難用語言去描述，但它與“悶”正好相反，就是喝起來很“不爽”，不舒服的感覺。雨天或露水比較大的時候采茶，葉片上就會有很多水珠，這樣的鮮葉很難去除水分，做茶時容易產生水悶氣。就像我們炒菜一樣，要注意翻炒抖動，讓菜葉的水分快速散失，如果不翻動或用蓋子悶住，就會產生不愉悅的味道。
3、青氣：像割草機割草之後，產生的青草臭氣。有的商家為了綠茶的“好賣相”，故意讓綠茶炒的程度不夠，做出來的綠茶外觀綠油油的很漂亮，喝起來卻像沒炒熟一樣的青菜一樣有青氣。此外，在烏龍茶和紅茶中發酵的環節沒做好，也容易產生令人不舒服的青氣。如果工藝到位，這些青氣便會轉變為令人愉悅的花果香。
4、酸餿氣：聞起來發酸、餿臭，並帶有沉悶感的氣味，令人不愉悅。通常在劣質紅茶中常見，加工過程中萎凋、揉撚、發酵的程度沒有控製好，令紅茶有一種“漚壞了”的感覺，不僅聞起來就酸得發餿，喝起來也很酸。還有可能是儲存時受潮，或是衝泡水溫太高，也可能會出現酸味。
5、黴氣：茶葉受潮黴變時產生的異味，比較容易辨別。茶葉儲存時，一定要注意幹燥。一旦茶葉受潮，含水率達到某一個界限，茶葉就極易發黴，產生黴氣。還有一種情況是緊壓茶沒有完全烘幹，表麵看起來幹燥，但中心部位是濕的，不久就很容易發黴。
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