將玉米麵放入適量大小的盆中，再根據季節，秋冬酵母用量0.6-0.8%，春夏0.3-0.5%，先加入酵母，再加入適量30度左右溫水，拌和均勻，靜置1-2小時發酵，待麵發酵好後，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會兒，就會鬆軟了。

玉米麵有粗細之別。玉米麵含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米麵和白玉米麵，按種類分還有糯玉米麵(黏玉米)。

玉米麵食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米麵完全保留了玉米的營養成份和調理功能，並改善了粗糧麵食品口感不好和不易消化的缺點。

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